1、防止发酵液被污染

(1)榨汁机应清洗干净并倒置晾干，因为水中含有大量微生物。

(2)发酵瓶必须清洗干净，用70%体积酒精消毒，用洗洁精清洗，或用开水烫后冷却至室温。

(3)灌满葡萄汁后，密封瓶口。装瓶时留出1/3左右的空间：让酵母通过有氧呼吸快速繁殖，在酒精发酵前消耗O2； 防止发酵过程中产生的CO2导致发酵液溢出。

（4）瓶口不得沾染葡萄汁、果肉，防止细菌在瓶口繁殖，造成污染。

（5）发酵过程中，每隔12小时左右松开瓶盖（注意不要打开瓶盖），释放CO2，防止因气压过大而爆瓶。

2、控制好发酵条件

酿酒过程中，温度严格控制在18~25，时间控制在10~12天。

3、最终过滤

过滤时，尽可能使用滤纸；如果没有，用纱布滤掉较大的果肉残留物，然后静置几个小时。这时，瓶底会有一层粉状的残留物。慢慢倒出上清液。如果还是不清楚，就重复多次即可。

4. 个人经历

其实温度控制没那么严格，但如果太高（如30）或太低（如10），效果确实不好。葡萄皮中的色素溶解到发酵液中的量并不多，所以颜色会比较浅。市场上的酒是不可能看到颜色的。是否被杂菌污染是实验成败的关键。我们班的一些学生发臭了。我们必须始终保持微生物像神一样无处不在的观点。但不用太担心，如上所述，“在没有氧气的情况下，……会受到抑制”。

可以通过加糖来增加酒精浓度：发酵约3天后向瓶中添加糖。添加时，瓶盖不要开得太大，也不要一次添加过多，以免细胞失水过多而死亡。然而，酒精对酵母有毒。当浓度在10%~12%左右时，酵母菌全部死亡，所以度数不会再高。如果发酵时没有冒泡，有两种可能。一是葡萄糖不够。二是酒精浓度过高。鉴别方法：在瓶中加入适量的糖，静置一段时间。如果起泡，就是第一个原因。这时，你可以选择加糖来提高酒精浓度，也可以选择停止发酵；如果不再冒泡，就是第二个原因。此时发酵即可结束。

如果想缩短测试时间而不增加酒精浓度，可以添加更多的酵母。品尝时请做好心理准备。它可能很酸、很辣或者有一种奇怪的味道。如果太奇怪，请不要再喝。

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