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会同堡子镇的手工柴火月饼在央视热播啦！ 从去年9月10日起，堡子月饼连续几天在央视1套《晚间新闻》、央视2套《天下财经》和《第一时间》、央视4套《今日环球》、央视13套《朝闻天下》、《新闻直播间》等六档新闻栏目，铺天盖地地播出了一次又一次。 堡子，坐落在会同县中部盆地。此处地势开阔、土地肥沃，很早就有先人在此生活，其中侗族人居多。南宋时期，名臣、名儒、名学者魏了翁(1178—1237年)就到访过堡子，瓦屋祠梁氏延缱公六世孙景星公设宴接待了他，他在此栽种的“魏桂”存活了数百年。因为堡子地处湖南进入贵州、广西的交通要道，1861年10月，石达开10万大军由此北上入川；1935年12月26日，贺龙、肖克率领的红军二、六军团长征经过堡子，留下了许多可歌可泣的革命故事。 月饼，早在殷、周时期就在江、浙一带出现，最开始是为纪念太师闻仲的“太师饼”。汉代张骞出使西域时，引进了芝麻、胡桃，为制作月饼增添了新的辅料，出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，唐朝时这种“胡饼”才改称“月饼”。北宋苏东坡曾有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。明代以后，中秋“拜月”、“祭月”盛行，民间吃月饼的风俗逐渐传开。 堡子具有独特的地理优势和丰富物产，一直是会同除县城以外的第一大商业古镇。这里人流密集，商业繁荣，有一些外来艺人、工匠在此安家立业，作坊、门店沿街排开，各式糕点铺、糖店也就应运而生。 相传堡子在清朝咸丰年间就有人制作月饼，具体的起源时间则无法考证。1863年8月，石达开余部李复遒部从四川败退回广西时，曾在堡子、坪村一带休整了两天，当时正近中秋，他们强抢店铺的月饼充作军粮。红军经过堡子时，虽然不是月饼的生产时节，当地群众还是偷偷将月饼的主料送给红军做干粮，支援他们继续长征。 堡子制作月饼，都是采用传统的手工制作，一般需要经过配料、和面、包馅、压模、烘烤、包装等工序。现在生产条件不断改善，场地干净、卫生了，但是他们认为冰冷的机器代替不了手掌的温度，切皮、包馅、烘烤等环节都是采用人工操作，其中的关键步骤采用柴火烘烤，就是只为传承这一份传统味道。 制作月饼的食材，以本地出产为主，量大时他们南下北上，到各地市场优中选优。 月饼制作的第一步，是和面，需要将细白的精面与植物油混合后反复捶揉。加油后的月饼，才显得酥、香、脆。油质很好，月饼才色泽光亮，否则饼皮暗淡，发干。 第二步是填馅。即将核桃仁、葡萄干、腰果、蛋黄、板栗蓉等食材，按照自家的配方，揉捏混合，使其在果仁团中均匀分布，然后才填入饼皮，做成大小不同的规格。 第三步是成形。工人们拿小锤把月饼料不断捶打，捶成规则的圆形，然后在上面撒上芝麻。 第四步是烘烤。虽然机器烘烤方便快捷，成本较低，但是堡子月饼的生产坚持秉承祖传工艺，纯手工制作，用柴火慢烤。烤饼的柴火也有讲究，都是用本地的杂木柴，不忙不急，用温火熏烤。 通过严格的工艺制作，堡子月饼就出炉了。出炉的月饼金灿灿、酥软软、香喷喷，甜而不腻。 堡子月饼不仅本地人喜欢，外地客商也成批上门求购，有时因为多家等待批购而发生争抢。近年来，经过央视、新华社、湖南卫视、湖南经视等各大媒体报道后，市场更加供不应求。于是，本地有眼光的能人巧匠也加入其中，现在的生产厂家已经达到了8家，各有特色。他们在线上线下同步销售，大车小车成批外销，直达湖北、广东、北京、广西、贵州等地，年创收2000万元左右，一个“月饼小镇”呼之欲出。 2022年8月24日，会同县隆重举办了首届会同·堡子月饼文化旅游节，吸引了不少游客到堡子镇赏明月、品月饼，在塑造传统手工柴火月饼品牌的同时，以“电商+文旅+节庆+产业+传播+区域集会”的方式，结合堡子境内油茶、柑橘、茶园、荷花、葡萄等产业的发展，全面促进乡村振兴。2023年3月，堡子镇被评为湖南省乡村治理示范乡镇。 我的家距离堡子集镇只有13公里，小时候经常到集镇赶场，后在堡子复读一年才改变了命运。那些年，如果能在中秋前买上一个斤把大的月饼，一家人分而食之，无疑是一年中最美的享受。儿时酥香脆嫩的味道，伴随我走南闯北，延续了半个世纪。今天，面对市场上琳琅满目、千滋百味的月饼，我最最想吃的还是堡子柴火月饼。 月到中秋分外明，堡子月饼格外香。